Izbor namirnica za nadjev pizze odlučuje o njenom okusu i kvaliteti. Nadjev za pizzu sastoji se od tri grupe namirnica. To su osnovni sastojci, dopunski sastojci te začini nadjeva pizze. Sve namirnice od kojih se radi pizza, odnosno njen nadjev, moraju biti prvorazredne kvalitete.
Osnovni sastojci nadjeva
Osnovnim sastojcima nadjeva pizze smatraju se one namirnice koje čine njegov najveći dio.
Kao osnovni sastojak u nadjevu pizze može se pojaviti vise od sedamdeset vrsta namirnica koje se svrstavaju u slijedeće grupe:
| grupa | sastojci |
|---|---|
| a) gljive: | šampinjoni, vrganji, bukovače i dr, |
| b) sirevi: | mozzarella, ribanac, svježi kravlji sir, sir »kriška«, ovčiji sir, kačkavalj, ementaler, grojer, gorgonzola, roquefort i dr, |
| c) povrće: | rajčica, paprika, artičoke, patlidžani, luk, češnjak, šparoge, korabica, krumpir, tikvice, špinat, endivija, grah, krastavci, prokulica, mahune, grašak, komorač, radić i dr, |
| d) meso: | govedina, junetina, janjetina, svinjetina, puretina, piletina, teleći bubrezi, janjeće iznutrice (jetra, pluća, srce), pileće iznutrice, fileki, mozak i dr, |
| e) proizvodi od mesa: | šunka, pršut, slanina, salama, kobasice, svinjske kožice, čvarci i dr, |
| f) riba i plodovi mora: | svježa morska riba (srdela, inčun, skuša, tuna, oslić i dr.), konzervirana morska riba (slane srdele ili inčuni, sardine, tunjevina u konzervi, soljeni ili sušeni bakalar i dr.), svježa slatkovodna riba (tolstolobik, pastrva i dr.), lignje, sipice, dagnje, rakovi, kavijar i dr., |
| g) voće: | maslina, smokva, aktinidija, ananas, jabuka, breskva, dinja, banana, jagoda i dr., |
| h) tijesto: | špageti i dr., |
| i) ostalo: | riža, jaja i dr. |
Najpopularniji osnovni sastojci nadjeva za pizze su rajčica, sir mozzarella, ribani sir, šampinjoni, šunka, lignje i jaja.