Za pripremanje pizze mogu se upotrijebiti sve vrste sireva. Međutim svi nisu jednako pogodni. Najviše se preporučuje sir mozzarella koji po svojim osobinama najbolje podnosi pečenje. Mozzarellu možete zamijeniti dobro ocijeđenim svježim kravljim sirom.
Pored spomenuta dva sira, uspješno možete upotrijebiti sir ribanac, sir “kriška”, ementaler, grojer, ovčje sireve, gorgonzolu, roquefort i druge sireve, U načelu, tvrđi sirevi upotrebljavaju se više kao dopunski sastojak nadjeva pizze. Nasuprot tome, mekaniji sirevi se koriste kao glavni sastojak nadjeva.
Prije upotrebe mekše sireve narežite na kriške ili kockice, srednje tvrde sireve krupno naribajte, a tvrde sireve sitno naribajte. Kod izbora sireva za pizzu obratite pažnju na kvalitetu sira. Neki sirevi (na primjer mozzarella, gorgonzela, roqueffort) imaju relativno kratki vijek trajnosti. Takve sireve kupujte pazeći da budu što je moguće svježiji. Ako želite upotrijebiti svježi kravlji sir, birajte onaj koji je dobro ocijeđen.
Način stavljanja sira na nadjev pizze ovisi o vrsti odabranog sira. Ribani sir se posipa preko svih ostalih namirnica, ali se ostali sirevi obično stavljaju izmiješani s drugim sastojcima nadjeva. Pikantne sireve na pizzu možete staviti prije posluživanja, kako bi dopunili okus nadjeva.
Uz sir se dobro slažu mnoge namirnice, a pogotovu šunka, šampinjoni, jaja, salama, slanina, kobasica, čvarci, tunjevina, slana riba, povrće i druge.